• <tr id="ygswa"></tr>
  • 返回首頁   |   后臺登錄   |   EN

    走進綠之源

    聯系我們

    地址:煙臺市經濟技術開發區衡山路18號萬行廣場1號樓2109
    手機:
    180 0535 5579
    郵編:264000
    郵箱:
    liujianming@luchrun.com

    煙臺綠之源生物科技有限公司

    查看手機官網

    Copyright ? 煙臺綠之源生物科技有限公司  All Rights Reserved.  網站建設:中企動力 煙臺   魯ICP備19061233號

    0535-2160527

    >
    >
    >
    大豆蛋白摻入到肉制品中有哪些方法

    大豆蛋白摻入到肉制品中有哪些方法

    分類:
    公司新聞
    作者:
    來源:
    發布時間:
    2019/10/09 15:44
    瀏覽量
    評論:
    【摘要】:
    大豆蛋白加入到肉制品中,可以讓食物有肉的口感,降低食品成本。那么,大豆蛋白摻入到肉制品中的方法有哪些呢?一般來說,大豆蛋白摻入到肉制品中的方法主要有四種:1、注入法。這種方法常用于火腿制造,即將大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白溶入腌漬液(鹽水)中,利用注射方式加入,蛋白在肉中分布均勻,效果好。2、干法。即將蛋白制品在斬拌、滾揉、攪拌工序開始時,以干料狀態均勻加入,需要提醒大家的是,要先于脂肪加入肉制品中。3、水化法。以大豆分離蛋白產品為例,即將1份大豆分離蛋白與3份水充分水化,使水化物達到醬糊狀,然后加入產品。一般用高速分散(乳化)器和斬拌方式完成蛋白水化。??4、復水脫腥法。該法主要適用于組織化大豆濃縮蛋白、大豆拉絲蛋白制品,即在蛋白加入肉制品前,先將蛋白制品浸泡于40℃左右水中進行復水,然后經過清洗甩干用于生產。
      大豆蛋白加入到肉制品中,可以讓食物有肉的口感,降低食品成本。那么,大豆蛋白摻入到肉制品中的方法有哪些呢?
     
      一般來說,大豆蛋白摻入到肉制品中的方法主要有四種:
     
      1、注入法。這種方法常用于火腿制造,即將大豆分離蛋白、大豆濃縮蛋白溶入腌漬液(鹽水)中,利用注射方式加入,蛋白在肉中分布均勻,效果好。
     
      2、干法。即將蛋白制品在斬拌、滾揉、攪拌工序開始時,以干料狀態均勻加入,需要提醒大家的是,要先于脂肪加入肉制品中。
     
      3、水化法。以大豆分離蛋白產品為例,即將1份大豆分離蛋白與3份水充分水化,使水化物達到醬糊狀,然后加入產品。一般用高速分散(乳化)器和斬拌方式完成蛋白水化。
     
      4、復水脫腥法。該法主要適用于組織化大豆濃縮蛋白、大豆拉絲蛋白制品,即在蛋白加入肉制品前,先將蛋白制品浸泡于40℃左右水中進行復水,然后經過清洗甩干用于生產。
    AV中文在线不卡_人妻无码中文字幕一区二区三区_国产一级毛片高清完_人妻av无码中文专区久久